林海音钟情 南京素什锦
[table=98%][tr][td=4,1,606][/td][/tr][tr][td=4,1][table=98%][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][td=1,1,15][/td][td=1,1,571][table=98%][tr][td][size=4]作者：文汇报 王炳毅[/size][/td][td][size=4] [/size][/td][td][size=4]更新时间：2008-03-20[/size][/td][/tr][/table][/td][td=1,1,15][size=4][/size][/td][/tr][tr][td=1,1,15][size=4][/size][/td][td][size=4][/size][/td][td=1,1,15][size=4][/size][/td][/tr][tr][td=3,1][table=98%][tr][td=3,1][size=4][/size][/td][/tr][tr][td=1,1,15][size=4][/size][/td][td=1,1,576][size=4] 南京的风味佳肴素什锦早就已经名闻海内外，因这道菜色香味俱佳，价廉物美，广受欢迎。电影《城南旧事》原小说作者林海音是我国台湾著名作家。她生前最喜欢吃的菜便是南京素什锦，年年春节前几天，她就和夫君夏承楹及几个女儿在台北家里忙开了，亲自下厨，兴致勃勃地炒制素什锦，并以这道南京风味菜肴待客。其实，林海音原籍台湾，出生于日本大阪，幼年迁居北京，与六朝古都南京并无家族人文渊源，她之所以钟情南京素什锦当是与夫君夏承楹(笔名何凡)和家公夏仁虎有关。夏仁虎，南京人，清同治年间出生于书香名门，家住城东复成桥畔，他乃饱学之士，以治方志学而闻名于世。明国初年，夏仁虎移居北京，历任中央政府盐务署秘书、财政部次长等职，官儿也不小，他还曾当选北洋国会议员，业余仍从事史学方志学研究，有《秦淮志》《北京志》等著作存世，卓具贡献。家住北京时，夏仁虎和儿女们都深深地怀念家乡南京。夏家上下最推崇的美食一为江宁湖熟板鸭，一为素什锦。夏承楹于1911年出生于南京，二岁时随父母迁居北京，从他儿时记事时起，每近岁末年关，尽管北京南货店里有南京板鸭供应，但夏老爷子总惟恐腌货不地道，不正宗，必托南京友人邮寄湖熟板鸭蓖篓，用以春节时享用并待客。至于素什锦，是无法从南京邮寄的，而在北京，烹制素什锦就相当麻烦，因北京冬天干寒风沙大，很不适合荠菜、菠菜、芹菜等蔬菜及藕的生长。北京城郊农家又极少有暖棚温室，做素什锦总不能用京产大白菜大葱取代芹菜等蔬菜吧。至于金针菜、香菇、酱瓜、黑木耳等原料则好解决，因为北京街头南货店、酱菜店里有得卖。香干、豆芽、千张、豆腐干等豆制品亦都可在北京豆腐店买到，胡萝卜本主产北京就更不消说了。还有素什锦中不宜缺少的腌菜，在夏家一向就备下，年年深秋，便腌上大半水缸，以供时常食用……民国初年，南北战乱频仍，物资又不发达，夏仁虎已跻身政坛，可算是高级官员，常能享受到北洋政府种种优惠待遇，只要在岁末时有政府采办的江南蔬菜及土特产专列驶返北京，夏家总可分配到一二箩筐(不是每年岁末都能如此)。正因有此有利条件，夏家老小十几口人才能常遂口腹之欲，他们特别爱吃自家南京厨师做出的素什锦，赛过吃时虾、海蜇头、海参等海鲜，这其中当然也蕴含着对家乡的怀念……
林海音自小随父母移居北京城南，毕业于世界语专科学校。她担任过北平《世界日报》记者，富有才情，对北京城南市民生活的观察细致入微，了解甚深。她嫁给毕业于北师大的夏承楹后，生活上很快受到夫君和家公一家人潜移默化的影响，她也爱吃南京素什锦和湖熟板鸭，尤奉素什锦为她所称的“天上美味”。曾在北平报纸上几次撰文细说自己品尝素什锦的种种感受……1948年，林海音随夫君赴台湾，二人皆以著述为主业，林海音还办过《纯文学》月刊，主编过联合报副刊。她主编的“中华儿童丛书”被誉为“儿童知识宝库”。她出版过小说散文集数十卷。夏承楹任台北联合报专栏作家几十年，有译著多种存世。文学成就似略逊于乃妻。这对夫妇恩爱一生，伉俪情深，很早就享誉于台湾和海外文坛。80年代中期，吴贻弓执导的电影《城南旧事》获得成功，林海音的名字开始广受国人关注。据夏祖丽著于2002年的《林海音传》披露：她母亲晚年时虽功成名就，却特别怀旧。她和夫君夏承楹一样对古都北京一往情深。80年代后期至90年代初，林海音曾三度往返祖国大陆探亲参观，她漫步北京城南巷陌胡同，寻觅童年之梦。而对南京，这对作家夫妇印象最深的怕就是美味素什锦了。老夫妇俩在家安享晚年，常结伴出游澳大利亚、新西兰和欧美等国探望儿女。阴历新年到来之际，林海音夫妇必系上围裙做菜做面点，既包北京水饺，学烧京门谭家菜，又炒南京素什锦。最有利的是台湾地处亚热带，气候温暖湿润，草木丰盈，四季常绿，像江南主产的荠菜、菠菜、芹菜等在台北菜场比比皆是，产自祖国大陆的金针菜则可在台北买到。林海音夫妇家的南京素什锦因此闻名于台湾文化界。[/size]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table] 小说不写改研究菜谱了:lol
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